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一、手撕牛肉/ ]. L. D$ g. A" d9 C* g+ r
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿' `4 g0 G. K1 w1 P/ e6 f' z B: w
3、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復(fù)開后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。
尋找地址：南溪正街（移動(dòng)營業(yè)廳對門清真面館）% v8 S" {; F' [& N& U2 J7 a
二、鹽焗手撕雞 " T5 v3 B7 e4 |3 ~! E+ [9 _
原料：光雞一只。 ! i/ i5 v8 ]' H4 l* h' S' [- t
調(diào)味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。
配料：蔥段、姜片。 , q4 u0 |( ^) }* v- p) I
做法: ' W0 _- B+ S5 d0 _
1)首先光雞開籠,晾光水； R6 g' Y0 Q K7 W* ]
2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里,將調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概20分鐘左右；
3)電飯鍋內(nèi)放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里；
4)插電等電飯鍋跳制,保溫?zé)h10分鐘就可以開鍋蓋了； 9 W# z% f, U& X/ F3 J; V
5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。
重點(diǎn)Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
尋找地址：西門綜合市場紫云街口（張華涼菜），另有飄香手撕雞，麻油鴨。. Y- T* k$ r" }0 l
三、手撕干魚仔
★原料：精選煙熏小魚仔、干椒粉、香蔥、大蒜、特制香料等 / B* x8 ^9 X4 d" L$ A
★制作：先把煙熏小魚仔洗凈，然后把油燒至八成熟，下入小魚仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出鍋，接著用手撕成條狀，再加入香蔥、大蒜等裝入干鍋上桌。 % R$ h& V: K3 G, u$ U
★ 特點(diǎn)：香辣可口，生津開胃。" p9 ? {+ N4 H/ c8 C0 C7 t$ }7 w
尋找地址：南山村區(qū)工所旁幾家夜宵都有。
1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿' `4 g0 G. K1 w1 P/ e6 f' z B: w
3、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復(fù)開后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。
尋找地址：南溪正街（移動(dòng)營業(yè)廳對門清真面館）% v8 S" {; F' [& N& U2 J7 a
二、鹽焗手撕雞 " T5 v3 B7 e4 |3 ~! E+ [9 _
原料：光雞一只。 ! i/ i5 v8 ]' H4 l* h' S' [- t
調(diào)味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。
配料：蔥段、姜片。 , q4 u0 |( ^) }* v- p) I
做法: ' W0 _- B+ S5 d0 _
1)首先光雞開籠,晾光水； R6 g' Y0 Q K7 W* ]
2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里,將調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概20分鐘左右；
3)電飯鍋內(nèi)放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里；
4)插電等電飯鍋跳制,保溫?zé)h10分鐘就可以開鍋蓋了； 9 W# z% f, U& X/ F3 J; V
5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。
重點(diǎn)Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
尋找地址：西門綜合市場紫云街口（張華涼菜），另有飄香手撕雞，麻油鴨。. Y- T* k$ r" }0 l
三、手撕干魚仔
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★原料：精選煙熏小魚仔、干椒粉、香蔥、大蒜、特制香料等 / B* x8 ^9 X4 d" L$ A
★制作：先把煙熏小魚仔洗凈，然后把油燒至八成熟，下入小魚仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出鍋，接著用手撕成條狀，再加入香蔥、大蒜等裝入干鍋上桌。 % R$ h& V: K3 G, u$ U
★ 特點(diǎn)：香辣可口，生津開胃。" p9 ? {+ N4 H/ c8 C0 C7 t$ }7 w
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